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焦溪扣肉

 焦溪扣肉
 在餐飲界,流行著這么一句話,叫“全國扣肉在常州,常州扣肉在焦溪”。這焦溪的梅菜扣肉,在常武地區的年夜飯里可是一道必不可少的美食。“焦溪扣肉”在當地已有上百年歷史了。過去立春前,焦溪人家家戶戶祭祖桌上都有一碗扣肉。
 
  焦溪古村的扣肉,選用的是上等的草豬肉,每只生豬的體重必須在150斤左右,焦溪古村的扣肉一定要小排下面的那一塊肉,也就是說一頭豬的話,也就能做12碗扣肉這樣子。。太胖的話是不能做的,太瘦的話談不上是扣肉了。。我們的老一輩做扣肉是有標準的,就是肥膘的話在一指半就是一公分半的肉,才合適做扣肉的。肥瘦適中。將五花豬肋條肉洗凈,下鍋焯水后撈出冷卻,再由人工切成一厘米厚的片狀,最后將改刀后的肉皮朝下依次排入碗內,加入精心挑選的梅干菜和秘制的醬料,上土灶蒸制半個小時,一道美味便呈現在眼前。普通的梅菜因為有了肉的滋潤,吸飽了湯汁,與肉融為了一體,簡直就像是一場美味的交響曲。
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