在餐飲界，流行著這么一句話，叫“全國扣肉在常州，常州扣肉在焦溪”。這焦溪的梅菜扣肉，在常武地區的年夜飯里可是一道必不可少的美食。“焦溪扣肉”在當地已有上百年歷史了。過去立春前，焦溪人家家戶戶祭祖桌上都有一碗扣肉。

 

　　焦溪古村的扣肉，選用的是上等的草豬肉，每只生豬的體重必須在150斤左右，焦溪古村的扣肉一定要小排下面的那一塊肉，也就是說一頭豬的話，也就能做12碗扣肉這樣子。。太胖的話是不能做的，太瘦的話談不上是扣肉了。。我們的老一輩做扣肉是有標準的，就是肥膘的話在一指半就是一公分半的肉，才合適做扣肉的。肥瘦適中。將五花豬肋條肉洗凈，下鍋焯水后撈出冷卻，再由人工切成一厘米厚的片狀，最后將改刀后的肉皮朝下依次排入碗內，加入精心挑選的梅干菜和秘制的醬料，上土灶蒸制半個小時，一道美味便呈現在眼前。普通的梅菜因為有了肉的滋潤，吸飽了湯汁，與肉融為了一體，簡直就像是一場美味的交響曲。